QUENELLES DE ENSALADILLA DE MEJILLONES EN ESCABECHE

Para 4 personas o más

 INGREDIENTES:

• 150-200 g de mejillones en escabeche (peso escurrido)
• 1 lata de atún en aceite 
• 2 patatas grandes
• 2 zanahorias
• 3 huevos duros
• Sal y pimienta negra al gusto
• Vinagre al gusto (opcional, según la acidez del escabeche)

 Presentación:

• Rodajas de jalapeño o piparras
• Mejillones enteros en escabeche 

 Para la mayonesa de escabeche:

• 5 cucharadas soperas de mayonesa
• 25 ml del aceite del escabeche

 PREPARACIÓN:

 Cocemos:

1. Las patatas y zanahorias en cubos hasta que estén tiernas. 

2. Hervimos los huevos durante 10 minutos.
3. Escurrimos y enfriamos las verduras y los huevos antes de picarlos.

 Preparamos la mayonesa de escabeche:

1. Mezclamos la mayonesa con el aceite del escabeche.
2. Montamos la ensaladilla, combinando todos los ingredientes en un bol y ajustando el sabor con sal, pimienta y vinagre.
3. Damos forma a la ensaladilla con la ayuda de dos cucharas, creando pequeñas porciones compactas (quenelles).

 PRESENTACION:

Cubrimos con la mayonesa de escabeche y decoramos con cebollino picado o jalapeños (al gusto) y mejillones enteros
Servimos fría.

Carmina sardina y su cocina