RAPE EN SALSA AMERICANA

Par 4 personas

 INGREDIENTES :
  • 4- trozos de rape
  • 12- gambas o langostinos
  • 1- zanahoria
  • 2- dientes de ajo
  • 1- cebolla
  • 1/2- vaso de vino blanco
  • 1/2- vaso de brandy
  • 1- cayena
  • 3- tomates maduros sin piel y sin pepitas
  • 400ml. de fumet de pescado
  • aceite, mantequilla
  • maicena y sal
 PREPARACIÓN :
Trocear la cebolla, la zanahoria, los dientes de ajo y los tomates.

 SALSA:
En una cazuela ponemos la mantequilla y el aceite, rehogar la cebolla, la zanahoria y los ajos, añadir el vino blanco y dar un hervor.

Echar los tomates y dejar cocer 15min.

Incorporamos el fumet de pescado y cocinar otros 5min.

Pelar las gambas y en una sartén, saltear las cáscaras de las gambas, flambear con el brandy y triturar, con un poco del fumet  de pescado y colar.

Incorporar a las verduras sofritas con el caldo y dejar cocer otros 10min.

Disolver un poco de maicena con caldo añadirlo a la salsa para conseguir el espesor deseado, sazonar.
 
Agregar los trozos de rape a la salsa y cocinar 4 m.  después incorporamos las gambas peladas y dejamos 2m.más o hasta que el rape este cocinado.

Receta de : Carmina sardina y su cocina
 
 

No hay comentarios:

Publicar un comentario

FOTOLIBROS DE RECETAS,1,2,3 BUSCAR EL AUTOR DE LA RECETA