RAPE EN SALSA AMERICANA

Para 4 personas
 INGREDIENTES :
4- trozos de rape
12- gambas o langostinos
1- zanahoria
2- dientes de ajo
1- cebolla1/2- vaso de vino blanco
1/2- vaso de brandy
1- cayena
3- tomates maduros sin piel y sin pepitas
400ml de Fumet de pescado
Aceite
Mantequilla
Maicena
Sal


 PREPARACIÓN :
Trocear la cebolla, la zanahoria, los dientes de ajo y los tomates.
 
 SALSA:
En una cazuela ponemos la mantequilla y el aceite, rehogamos la cebolla, la zanahoria y los ajos, añadimos el vino blanco y damos un hervor hasta evaporar el alcohol.
 
Echamos los tomates y dejamos cocer unos 15 minutos.
 
Incorporamos el fumet de pescado y cocinamos otros 5 minutos.
 
Pelamos las gambas y las reservamos. 
 
En una sartén con aceite salteamos las cáscaras de las gambas, flambeamos con el brandy y trituramos, con un poco del fumet de pescado, colamos.
 
Incorporamos el caldo echo de las cascaras de las gambas a las verduras sofritas y dejamos cocer otros 10 minutos.
 
Disolver un poco de maicena con caldo añadirlo a la salsa para conseguir el espesor deseado, sazonar.
  
Agregar los trozos de rape a la salsa y cocinar 4 minutos.  
Incorporamos las gambas peladas y dejamos 2 minutos más o hasta que el rape este cocinado.
 
 
Receta de : Carmina sardina y su cocina
 
 
 

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