BROCHETA DE SALMÓN, GAMBAS Y SALSA DE MARISCO

Para 4 personas
 INGREDIENTES :
  • 4- trozos de salmón
  • 16- gambones o langostinos 
  • 200ml. de caldo de pescado o pastilla de pescado y agua 
  • 200ml. de vino blanco
  • 1/2 cebolla
  • aceite
  • 1/2 cdta de maicena
  • Sal
  • Agua
  • Cebollino
  • 4- palos para brochetas

 PREPARACIÓN :
Cortar cuatro trozos de salmón para  cada brocheta. 
 
Pelar las gambas y reservar las cascaras para la salsa.

 SALSA:
Cortar la cebolla y el ajo y sofreírlo en un cazo con un pjco de aceite, añadir las cáscaras de las gambas y rehogar has que se doren, incorporar el vino blanco y reducir.


Agregar el caldo de pescado y cocinar a fuego bajo unos 10 minutos.
Colamos, si se quiere más espesa, diluimos la maicena en un poco de agua, agregamos a la salsa y cocinamos hasta esperar, reservar. 



Montar la brocheta como se ve en la foto, sazonar.



Cocinarlas a la plancha a fuego fuerte.
Servir con la salsa de marisco y cebollino picado.

 Receta de : Carmina sardina y su cocina





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