BOLLO CON HUEVO POCHÉ Y CRUJIENTE DE JAMÓN

Para 4 personas  
INGREDIENTES:
  •  1- masa de hojaldre o quebrada
  •  4- rodajas de paté del bueno
  •  4- lonchas de jamón ibérico
  •  4- huevos
  •  Agua
  •  Aceite
  • Sal 
  • Vinagre

PREPARACIÓN :
Con la ayuda de un molde de repostería hacer círculos en la masa de hojaldre.

Si es quebrada 2 por bollo y si es de hojaldre, 1 por bollo
( El de hojaldre cuando salga del horno se corta por la mitad ).

Pincelar la masa con  el huevo batido y hornear a 180º hasta que estén dorados.

Poner en un plato una hoja de papel de cocina encima el jamón y encima del jamón otra hoja de papel, meterlo al microondas hasta que quede crujiente,. Desmenuzar una vez frio, reservar. 
Como hacer los huevos  escalfados o poché.

De forma tradicional ;
Ponemos el agua a hervir junto con el vinagre y, cuando alcancé el punto de ebullición, retiramos la cacerola del fuego. Rompemos un huevo en un cuenco o taza y lo introducimos en el agua caliente, permitiendo que está  entre el recipiente lentamente. Entonces deslizamos el huevo dentro del agua.



Tapamos la cacerola y dejamos que el huevo se cueza o escalfe durante tres o cuatro minutos. Transcurrido este tiempo la clara ya habrá cuajado y la yema estará líquida. Es muy importante usar los huevos frescos porque la clara de estos es más compacta y se mantiene más unidad.

Retiramos el huevo escalfado con la ayuda de una espumadera.
 

Los huevos los podéis en forma de flor;
1. Primero cogemos una taza y la forramos por dentro con papel film que sobresalga por encima de la taza. Engrasamos ligeramente el papel film.
2. Cascamos el huevo en la taza con cuidado. Es el momento de echarle sal y alguna otra especie que nos guste.
3. Con cuidado cerramos el papel film haciendo un paquete que ataremos con hilo de cocina. Intentamos que no quede aire en el interior.
4. Colocamos el paquete en agua caliente suave durante 4 minutos, una vez pasado el tiempo cogemos el paquete con cuidado con una cuchara.


Montamos el plato:
Primero una capa de hojaldre, encima se van  poniendo el resto de los ingredientes; rodaja de paté de 1/2 centímetro de grosor, trocitos de jamón crujiente, el huevo y un poco más de jamón.

Finalizar con capa de hojaldre en forma de tapadera.

Receta de : Carmina sardina y su cocina

No hay comentarios:

Publicar un comentario

FOTOLIBROS DE RECETAS,1,2,3 BUSCAR EL AUTOR DE LA RECETA