RAPE CON SALSA ROMESCO

Para 4 personas
 INGREDIENTES :

• 4- rodajas de rape
• 12- gambas
• 1- cda de tomate concentrado
• 1- cda de pimiento choricero
• aceite
• sal

 Majada:

• 3- rodajas de pan
• 50gr. de avellanas
• 2- dientes de ajo
• perejil
• aceite

 Caldo:

• las cascaras de las gambas reservadas
• 2- dientes de ajo
• 1- vaso de agua
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1/2 cebolla
• aceite
• sal 

 PREPARACIÓN :
En una cazuela ancha echar aceite y poner a dorar dos dientes de ajo, el pan y las almendras.
Ir sacando según se vayan dorando, reservar.

Sazonar el rape y pasar por harina, sofreír ligeramente en el mismo aceite, apartar la cazuela del fuego y reservar.

Pelar los gambas y reservar. 
"Las cascaras también las reservamos para hacer el caldo".

 Caldo de pescado:
En un cazo, sofreímos la cebolla y el ajo, añadimos las cascaras de las gambas, refreímos hasta dorar y seguido vertemos el vino.
Añadir un vaso de agua, sazonar y cocer 10 minutos. Colar y reservar.

En la cazuela donde tenemos el rape, echamos el caldo, el tomate concentrado y el pimiento choricero. Poner a cocer a fuego medio y cocer 4 minutos.

Mientras, triturar el pan, el ajo, las almendras, el perejil y un poco del caldo del guiso. Añadir al guiso junto con las gambas.

Dejar otros 3 minutos. más.

Receta de : Carmina sardina y su cocina