CALDO DE CARNE


Usos: carnes/salsas/patatas/sopas/arroces
INGREDIENTES :
  •  2- Huesos de caña o rodilla de vacuno
  •  1kg de morcillo o carne al gusto
  •  1- cebolla
  •  1- tomate
  •  1-puerro
  •  1-zanahoria
  •  2-dientes de ajo
  •  1- hoja de laurel
  •  1- vaso de vino tinto
  •  2-cdas de concentrado de carne (bovril)
  •  2-cdas de maicena
  •  sal
  • aceite
  • 2-l agua
PREPARACIÓN :
En una olla rápida echar aceite, añadir los huesos y la carne y freírlos hasta que se doren bastante.
Sacar de la olla y reservar.

Mientras, troceamos todas las verduras.

En la misma olla con un poco más de aceite echamos las verduras, sazonamos y las sofreímos hasta que se ablanden y doren un poco.

Añadimos el concentrado de carne y el vino tinto y, cocinamos a fuego fuerte hasta evaporar el alcohol.

Incorporar los huesos y la carne junto con el agua hasta que lo cubra, sazonar y dejar hervir, (despumar antes de tapar la olla). Tapar la olla y dejar cocer 45 minutos.
(En cazuela a fuego lento unas 2 horas).

Transcurrido el tiempo colamos el caldo y dejamos enfriar.
Una vez frío, quitamos la grasa que haya subido a la superficie.
Receta de : Carmina sardina y su cocina
 
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Recetas de familia tradicionales 3



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