Carmina Sardina y su Cocina: FABADA ASTURIANA

Para 4 personas
INGREDIENTES:

500 gr de alubias para fabada asturiana
200 gr de panceta curada
2 chorizos asturianos o al gusto
2 morcillas asturianas o al gusto
200 gr de panceta curada o tocino
Agua
1 cebolla
2 dientes de ajo
3 hebras de azafrán
Sal
1/2 cs de pimentón dulce
Aceite

PREPARACIÓN ;
Ponemos las alubias a remojo la noche anterior.
Por la mañana escurrimos las alubias las añadimos a una cazuela y las cubrimos de agua ( dos dedos por encima de las alubias).

Cuando empiecen a hervir añadimos los chorizos, las morcillas, la panceta o el tocino, la cebolla, el pimentón y los ajos, sazonamos.
Espumeamos durante unos minutos. Es decir, retiramos la espuma y a la vez desgrasamos un poco el caldo.

Dependiendo de la morcilla que echemos, podemos sacarla para que no se reviente e incorporarla al final de la cocción para calentar.

Dejamos que se siga cocinando lentamente a baja temperatura durante 3 horas aprox. Le añadiremos el azafrán con agua fría (para asustarlas y queden más tiernas).

Probamos la fabada para ver si ya están tiernas y rectificamos de sal.
Dejamos reposar una hora aproximadamente o dejamos de un día para otro.