ALUBIAS ARROCINAS CON VERDURAS

Para 4 personas

 INGREDIENTES:

• 400 gr de alubias blancas 
• 2 zanahorias pequeñas
• 3 dientes de ajos  
• 1/4 de pimiento verde
• 1/4 de pimiento rojo
• 1 puerro (la parte blanca) 
• 1 cebolla pequeña
• 1 tomate rallado
• 1 c/c de pimentón dulce
• 1 hoja de laurel
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal

 PREPARACIÓN:
Pondremos las alubias a remojo la noche anterior. 

Ponemos una cazuela al fuego con las alubias cubiertas con agua, 1/2 cebolla, una zanahoria, un diente de ajo, el puerro, la hoja de laurel y sal. Cortamos varias veces el hervor añadiendo un chorrito de agua fría y dejamos que se sigan haciendo a fuego lento.

Mientras, troceamos en brunoise las verduras restantes, la cebolla, los dientes de ajo, los pimientos y la otra zanahoria. En una sartén con aceite, echamos primero el ajo y lo doramos, añadimos el resto de verduras y las sofreimos un poquito sin que las verduras lleguen a deshacerse.

Incorporamos el pimentón, mezclamos y hazto seguido, agregamos el tomate rallado.

Salpimentamos y dejamos que reduzca la salsa un poquito pero sin que la verdura se deshaga.

Agregamos el sofrito a las alubias que llevaran cociendo unos 30 minutos y mezclamos bien.

Ya solo hay que dejar que se vaya haciendo el guiso poco a poco, a fuego lento, hasta que las alubias estén tiernas. 

Será necesario al menos 1 hora y cuarto (depende de la dureza de la alubia) o las podemos hacer en olla a presión el tiempo correspondiente a legumbres.

Carmina sardina y su cocina