VASITOS DE MASCARPONE CON MERMELADA DE ARÁNDANOS

Para 4 personas
 INGREDIENTES:
Para la mermelada de arándanos:

• 400 gr de arándanos 
• 1 limón
• 200 gr de azúcar moreno 
• 1c/s de maicena

 Para la crema de mascarpone:

• 250 gr de mascarpone
• 2 huevos
• 2 c/s de azúcar

 Para la base:

• 15 galletas o bizcochos
• 50 gr de mantequilla 

 Decoración:

• Hojas de menta
• Arándanos

 PREPARACIÓN:
 Mermelada de arándanos:
Para empezar vamos a preparar la mermelada, para ello ponemos en un cazo los arándanos, el zumo del limón y el azúcar moreno, dejamos que reduzca a fuego bajo unos  30 minutos. Con un tenedor vamos aplastando algunos arándanos. 

Cuando comience a reducir la salsa, añadimos la maicena, integramos bien y dejamos que espese. Reservamos.

Para la base:
Trituramos las galletas en la picadora de la batidora, derretimos la mantequilla e integramos con la galleta hasta que te quede una pasta.

 Ponemos la mezcla en el fondo de los vasitos y guardamos en la nevera.

 Crema de mascarpone:
Separamos las yemas de las claras y montamos las claras con las dos cucharadas de azúcar.

Agregamos el queso mascarpone poco a poco sin dejar de batir, añadimos una yema y cuando esté totalmente integrada, añadimos la otra.
  

          

Ponemos la mezcla en un manga pastelera.

 Montamos el vasito:

Sacamos los vasitos de la nevera y ponemos una capa de la crema mascarpone encima de las gallegas, hasta la mitad aproximadamente del vasito, a continuación, añadimos una capa de mermelada de arándanos.

Continúamos con el mascarpone hasta arriba de los vasitos, dejando un poco para acabar poniendo otra capa de mermelada de arándanos.

         

Presentación:
Decoramos colocando unos arándanos y unas hojas de menta . Dejamos enfriar en la nevera como mínimo dos horas, mejor de un día para otro.

Carmina sardina y su cocina