Para 4 personas
INGREDIENTES ;
Caldo corto de verduras;
- 1/2 Puerro
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 zanahoria
- 1l de agua
- Sal
- 1/2 vaso de aceite oliva Virgen extra
- 1/2 cabeza de ajo cortada por la mitad
- 1 cs sopera de pimentón de la Vera
- 1 guindilla
- 1/2 cebolla
- 4 Patatas gallegas
- 1 Rodaballo de 1kg y cuarto o 4- porciones grandes
- Sal
Caldo corto de verduras;
Poner todos los ingredientes en una olla para hacer un caldo corto.
Colar y reservar.
Calentar en un cazo el aceite de oliva virgen extra con la media cabeza de ajo sin pelar, media cebolla y una guindilla en rodajas, confitar a fuego bajo hasta que el ajo este tierno, añadir el pimentón y apartarlo del fuego para que éste no se queme, reservar.
Rodaballo;
Cocer la patata cascada en cachelos ( trozos grandes) en el caldo de verduras, cuando falten 5 minutos para que estén a punto, incorporar el rodaballo sazonado y cortado en porciones.
Cocinar de 4 minutos a 6 minutos, según el grosor de la tajada.
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Presentación ;
Disponer en una fuente grande la patata, el rodaballo y los ajos confitados. Rociar con la ajada tibia y servir.
(El caldo lo reservamos para otro guiso).
Receta de ; Tía Lola
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Fotolibro de recetas Recetas de familia tradicionales 3 |
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