RODABALLO A LA GALLEGA


Para 4 personas
 INGREDIENTES ;
Caldo corto de verduras;
  •  1/2 Puerro
  •  1 cebolla
  •  2 dientes de ajo
  • 1 zanahoria
  •  1l de agua
  • Sal
 Ajada;
  •  1/2 vaso de aceite oliva Virgen extra
  •  1/2 cabeza de ajo cortada por la mitad
  •  1 cs sopera de pimentón de la Vera
  •  1 guindilla
  •  1/2 cebolla
 Rodaballo;
  •  4 Patatas gallegas
  •  1 Rodaballo de 1kg y cuarto o 4- porciones grandes
  •  Sal
 PREPARACIÓN ;
Caldo corto de verduras;
Poner todos los ingredientes en una olla para hacer un caldo corto.
Colar y reservar.

 Ajada;
Calentar en un cazo el aceite de oliva virgen extra con la media cabeza de ajo sin pelar, media cebolla y una guindilla en rodajas, confitar a fuego bajo hasta que el ajo este tierno, añadir el pimentón y apartarlo del fuego para que éste no se queme, reservar.


Rodaballo;
Cocer la patata cascada en cachelos ( trozos grandes) en el caldo de verduras, cuando falten 5 minutos para que estén a punto, incorporar el rodaballo sazonado y cortado en porciones.

Cocinar de 4 minutos a 6 minutos, según el grosor de la tajada.

  


Presentación ;
Disponer en una fuente grande la patata, el rodaballo y los ajos confitados. Rociar con la ajada tibia,
(el caldo lo reservamos para otro guiso).


Receta de ; Tía Lola 
Fotolibro de recetas
Recetas de familia tradicionales 3



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