Guisantes:
- 600 gr de guisantes pequeños congelados
- 2 cebolletas tiernas
- 100 ml de vino blanco
- 100 gr de jamón en trocitos
- Aceite de oliva
- Sal
- 1 l de agua
- 1 c/c de bicarbonato
Crema de jamón:
- El caldo de cocer los guisantes
- 2 zanahorias
- 1 puerro
- 1 cebolla pequeña
- 100 gr de jamón (1 loncha )
- 1c/p de maicena
- 100 ml de nata
- 25 gr de mantequilla
Huevos poché:
- Agua
- Sal
- Un chorrito de vinagre
PREPARACIÓN:
Guisantes:
Cortamos en brunoise la cebolleta y cortamos el jamón en trocitos pequeños.
En una sartén calentamos un chorrito de aceite y pochamos la cebolleta a fuego medio durante 15 minutos hasta que quede blandita.
Añadimos los trocitos de jamón y los salteamos un 1 minuto. Vertemos el vino blanco y dejamos unos minutos hasta que el vino reduzca y evapore el alcohol.
Mientras, en una cazuela con agua, añadimos la sal y el bicarbonato. Una vez que el agua hierva, añadimos los guisantes y los cocemos unos 4 minutos.
Colamos y reservamos el agua de la cocción.
Añadimos los guisantes al sofrito y sofreímos durante unos minutos, reservamos.
Crema de jamón:
Echamos el agua de la cocción de los guisantes en una cazuela junto con las verduras troceadas y la loncha de jamón. Cocemos durante 20 minutos.
Añadimos la nata, la maicena diluida en un poco de agua y la mantequilla y cocinamos hasta reducir una parte. Colamos y reservamos caliente.
Huevo poché:
Ponemos agua a calentar en un cazo pequeño hasta que hierva. Vertemos el huevo en un cuenco pequeño.
Añadimos un chorrito de vinagre y sal cuando el agua esté hirviendo, bajamos el fuego y con ayuda de una cuchara hacemos el agua girar. Vertemos el huevo en el agua y lo dejamos cocer a fuego medio durante 5 minutos.
En un plato colocamos un poco de papel de cocina y sacamos el huevo del agua. Repetimos la operación con los demás huevos.
Presentación:
En un plato hondo hacer un círculo con la salsa. Sobre la salsa colocamos los guisantes y sobre éstos colocamos el huevo poché. Acabamos decorando al gusto.
Carmina sardina y su cocina
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